Thị trường bánh Trung thu tại TP Hồ Chí Minh: Người mua thận trọng, người bán tăng tốc

Những ngày này, các quầy bánh Trung thu bắt đầu phủ kín nhiều tuyến đường, trung tâm thương mại và điểm bán lẻ tại TP Hồ Chí Minh. Người bán chủ động vào mùa sớm, tung nhiều mức giá và mẫu mã để đón khách, trong khi người mua vẫn khá dè dặt, chủ yếu khảo giá, xem mẫu trước khi quyết định.

Quầy bánh lên phố, khách vẫn chủ yếu xem và hỏi giá

Ghi nhận của PV Thương Trường tại một số khu vực đông dân cư ở TP Hồ Chí Minh, không khí Trung thu đã bắt đầu rõ nét khi nhiều quầy bánh được dựng lên tại mặt tiền các tuyến đường, trước siêu thị và trung tâm thương mại.

Các hộp bánh với đủ kiểu dáng, màu sắc được xếp thành từng dãy. Bánh truyền thống vẫn chiếm phần lớn diện tích trưng bày, bên cạnh các dòng bánh ít đường, bánh nhân mới và hộp quà thiết kế riêng.

Tuy nhiên, lượng khách tại nhiều điểm bán trong những ngày đầu chưa thực sự đông. Một nhân viên bán bánh tại đường Quốc lộ 13 cho biết, những ngày đầu mở bán, khách chủ yếu ghé xem mẫu, hỏi giá và các loại nhân. Lượng khách mua trực tiếp chưa nhiều, doanh thu mỗi ngày chỉ khoảng 900.000 đồng đến 1 triệu đồng.

Theo người bán, sức mua thường tăng rõ hơn khi Trung thu đến gần, đặc biệt là nhóm khách mua biếu và khách hàng doanh nghiệp.

Tại các cửa hàng, mức giá được chia thành nhiều phân khúc. Những loại bánh phổ thông có giá tương đối dễ tiếp cận, trong khi các dòng cao cấp được đầu tư nhiều hơn về nguyên liệu và bao bì, có thể lên tới vài trăm nghìn đồng một bánh hoặc hàng triệu đồng một hộp.

Sự đa dạng này khiến khách hàng có nhiều lựa chọn hơn nhưng cũng làm thời gian cân nhắc kéo dài.

Chị Kim Hồng, một khách hàng tại TP Hồ Chí Minh cho biết, gia đình thường mua bánh để dùng và biếu người thân, nhưng năm nay không có ý định mua quá nhiều từ đầu mùa.

“Tôi thường xem giá và mẫu trước, gần Trung thu mới mua. Nếu mua sớm thì sợ chọn chưa đúng loại mình thích”, chị Hồng chia sẻ.

Không chỉ tại các quầy truyền thống, hoạt động bán bánh trên mạng xã hội cũng diễn ra sôi động. Nhiều cơ sở nhận đơn trước, đăng hình sản phẩm, giới thiệu hương vị mới và áp dụng mức giá ưu đãi cho khách đặt sớm.

Nếu các thương hiệu lớn có lợi thế về hệ thống phân phối và nhận diện, thì các cơ sở bánh handmade lại đang tìm khách bằng sự linh hoạt.

Trên các nền tảng bán hàng, nhiều loại bánh thủ công được chào bán với mức giá khá đa dạng. Một số sản phẩm có trọng lượng khoảng 150g được bán sỉ chỉ từ hơn 20.000 đồng/cái, phù hợp với nhóm khách mua số lượng lớn hoặc kinh doanh lại.

Bánh handmade cũng có lợi thế ở khả năng thay đổi mẫu mã, nhân bánh và bao bì theo yêu cầu. Khách hàng có thể đặt riêng màu sắc hộp, số lượng bánh hoặc lựa chọn nhiều hương vị trong cùng một set.

Tuy nhiên, khi khảo sát kỹ, người mua cũng đặt ra nhiều câu hỏi hơn về nguồn gốc và chất lượng.

Một người bán bánh handmade cho biết, khách hàng hiện nay không chỉ hỏi “bánh bao nhiêu tiền” mà còn hỏi bánh làm ngày nào, để được bao lâu và bảo quản thế nào.

“Khách mua online thường xem rất kỹ thông tin. Có người hỏi cả thành phần, ngày sản xuất rồi mới đặt”, người bán chia sẻ.

Trong khi đó, với nhóm bánh thương hiệu, yếu tố được quan tâm nhiều hơn là quà tặng.

Một số doanh nghiệp tại TP Hồ Chí Minh đã bắt đầu đặt bánh với số lượng lớn để tặng nhân viên, đối tác và khách hàng. Các đơn vị cung cấp vì vậy đưa ra nhiều lựa chọn về hộp quà, in logo, giao hàng theo danh sách và chính sách chiết khấu.

Tại một số khách sạn cao cấp, bánh Trung thu cũng được đầu tư như một sản phẩm quà tặng riêng. Hộp bánh được thiết kế cầu kỳ, sử dụng nguyên liệu cao cấp và hướng đến nhóm khách hàng doanh nghiệp.

Như vậy, cùng là bánh Trung thu nhưng mỗi phân khúc đang có một cách cạnh tranh khác nhau. Bánh phổ thông cạnh tranh về giá và khẩu vị. Bánh handmade dựa vào sự khác biệt và linh hoạt. Trong khi đó, bánh cao cấp tập trung vào thương hiệu, thiết kế và trải nghiệm quà tặng.

Người mua quan tâm nhiều hơn đến nguồn gốc

Qua ghi nhận tại các điểm bán, một trong những thay đổi dễ nhận thấy là khách hàng quan tâm nhiều hơn đến thông tin sản phẩm.

Không ít người mua dành thời gian xem nhãn bánh, hạn sử dụng, thành phần và cơ sở sản xuất trước khi quyết định.

Đặc biệt, với bánh bán qua mạng xã hội, yếu tố này càng được chú ý bởi người mua không có điều kiện trực tiếp quan sát nơi sản xuất.

Một số khách hàng cho biết, họ ưu tiên bánh của những cơ sở có địa chỉ rõ ràng hoặc thương hiệu quen thuộc, dù giá cao hơn.

Sự thận trọng này diễn ra trong bối cảnh thị trường thực phẩm tại TP Hồ Chí Minh đang được tăng cường hậu kiểm. Trong 6 tháng đầu năm 2026, lực lượng chức năng đã hậu kiểm 14.760 cơ sở thực phẩm, phát hiện và xử phạt 773 cơ sở với tổng số tiền hơn 11,15 tỷ đồng.

Với bánh Trung thu, yêu cầu kiểm soát càng được đặt ra cao hơn do sản phẩm được sản xuất và tiêu thụ tập trung trong thời gian ngắn.

Vì vậy người bán cũng phải tính toán kỹ lượng hàng nhập hoặc sản xuất. Nhập quá nhiều có nguy cơ tồn hàng khi qua mùa, nhưng chuẩn bị ít lại có thể bỏ lỡ thời điểm sức mua tăng mạnh.

Một chủ cơ sở bánh cho biết, đơn vị này không sản xuất ồ ạt ngay từ đầu mà chia thành nhiều đợt, căn cứ vào lượng đơn thực tế để điều chỉnh sản lượng.

“Bánh Trung thu có mùa rất ngắn nên không thể làm theo kiểu thấy bán được thì sản xuất thật nhiều. Phải tính cả chuyện bảo quản và hàng cuối mùa”, người này nói.

Theo những người kinh doanh lâu năm, thị trường hiện mới ở giai đoạn khởi động. Sức mua thường tăng mạnh hơn trong những tuần cận Trung thu, đặc biệt ở nhóm khách mua biếu. Do đó, việc các thương hiệu mở bán sớm không đồng nghĩa thị trường đã bước vào cao điểm.

Ở thời điểm hiện tại, người bán chủ yếu làm nhiệm vụ “đón đầu” nhu cầu, giới thiệu sản phẩm và nhận đơn đặt trước. Người mua lại có xu hướng khảo sát nhiều nơi trước khi xuống tiền.

Thị trường bánh Trung thu vì vậy đang hình thành một cuộc giằng co khá rõ: Doanh nghiệp muốn bán sớm để phân bổ đơn hàng và giảm áp lực cuối mùa, còn người tiêu dùng có tâm lý chờ thời điểm gần Trung thu mới mua để có nhiều lựa chọn và dễ so sánh giá.

Những thương hiệu có hệ thống phân phối rộng sẽ có lợi thế về độ phủ. Các cơ sở nhỏ có thể cạnh tranh bằng bánh mới, sản xuất theo đơn và giá mềm hơn. Trong khi đó, nhóm cao cấp tiếp tục trông chờ vào đơn hàng doanh nghiệp.

Qua ghi nhận thực tế, thị trường bánh Trung thu TP Hồ Chí Minh năm nay không thiếu sản phẩm. Điều mà người bán chờ đợi là khách hàng thực sự mở hầu bao.

Và khi người mua ngày càng có nhiều lựa chọn, chiếc bánh có giá hợp lý, hương vị phù hợp và thông tin minh bạch sẽ có nhiều cơ hội được chọn hơn.

Thị trường Trung thu vì thế đang nóng dần lên, nhưng chưa phải tất cả người bán đều có thể “ăn nên làm ra”. Cuộc đua thực sự chỉ bắt đầu khi dòng khách mua bánh tăng mạnh trong những ngày cận Rằm tháng Tám.

Thiên An