Ngày 12/7/2019, tại Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội đã tổ chức công bố kết quả của nhóm nghiên cứu đề tài đánh giá tính năng của “Nồi cơm điện tách đường Homely” sản phẩm của Công ty CP Homely Thái Lan.
Phát biểu tại lễ công bố, anh Nguyễn Tiến Cường – giảng viên bộ môn Công nghệ thực phẩm, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội cho biết: Tại Việt Nam, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra việc thường xuyên dùng các thực phẩm có đường và tinh bột chế biến sẵn sẽ làm tăng nguy cơ mắc tiểu đường, trong đó ăn gạo trắng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, thậm chí còn cao hơn rất nhiều so với đồ uống có ga.
Cụ thể, cơm là loại thực phẩm không chứa (chứa rất ít) đường đơn (glucose, fructose) nhưng lại rất giàu tinh bột (trên 80% chất khô là tinh bột). Tinh bột trong cơm sau khi nấu chứa rất ít tinh bột bền (tinh bột kháng tiêu hóa) thường chỉ chứa chưa đến 2% so với tổng tinh bột. Phần tinh bột còn lại chủ yếu là tinh bột tiêu hóa nhanh (RDS - tiêu hóa trong 20 phút sau ăn) chiếm 78,5 – 85,5%, thậm chí lên 15 đến 88,7-92,6%, đây là một tỷ lệ rất cao khi so sánh với các sản phẩm chứa bột đường khác.
 |
| Nồi cơm điện tách đường Homely được trưng bày tại lễ báo cáo. Ảnh Nguyễn Loan |
Như vậy sau khi ăn cơm lượng đường được giải phóng ồ ạt và ngấm vào máu, làm tăng rất nhanh đường trong máu. Chính vì vậy, cơm là sản phẩm làm tăng lượng đường nhanh và là một trong những nguyên nhân tiềm tàng gây bệnh tiểu đường.
Trên cơ sở thực thế này, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội đã tiến hành nghiên cứu đề tài đánh giá tính năng nồi cơm điện tách đường Homely được xem như là một giải pháp thông minh, thiết bị “cứu cánh” giúp loại bỏ đường xấu - tinh bột hấp thụ nhanh, một trong những nguyên nhân làm gia tăng các chứng bệnh liên quan đến tiểu đường, tim mạch, béo phì.
Nồi cơm điện tách đường Homely là nồi cơm chứa 2 lớp (lõi kép) trong đó 1 lớp nồi được chế tạo các lỗ thủng nhỏ ở đáy nồi sao cho nước trong quá trình nấu cơm được đưa xuống lớp nồi bên dưới, làm mất đi một số chất hòa tan, các chất đường, làm giảm lượng đường trong cơm.
Sau khi tiến hành các thực nghiệm và khảo sát chuyên sâu, nhóm nghiên cứu đã đưa ra kết luận: Nồi cơm điện tách đường Homely làm giảm có ý nghĩa thống kê lượng đường tổng, đường tan và giúp phân bố lại thành phần tinh bột theo mức độ tiêu hóa (giảm lượng tinh bột tiêu hóa nhanh và tăng lượng tinh bột tiêu hóa chậm) đồng thời bảo toàn các thành phần dinh dưỡng cơ bản (protein, lipid, xơ tổng, khoáng tổng) trừ vitamin B1 trên cả hai loại gạo trắng và gạo lứt.
|
| NSƯT. Minh Vượng phát biểu trong buổi lễ báo cáo. Ảnh: Nguyễn Loan |
Đánh giá về chất lượng của nồi cơm điện tách đường Homely, PGS. TS Nguyễn Thị Xuân Sâm – Đại học Bách khoa Hà Nội cho rằng: Nồi cơm điện tách đường là một sản phẩm có tính sáng tạo, có thể xem như một giải pháp thông minh hỗ trợ bảo vệ sức khỏe cho người bệnh tiểu đường, tim mạch, huyết áp. Tuy nhiên, về mặt cảm quan, cơm nấu từ nồi cơm điện tách đường Homely có hạt gạo chín kỹ, nhạt và nát hơn cơm nấu từ nồi cơm điện bình thường, điều này có liên quan đến sở thích ăn uống của một bộ phận người tiêu dùng. Ngoài ra, nếu có điều kiện, nhóm nghiên cứu có thể mở rộng thử nghiệm để sử dụng cả nước cơm trong quá trình nấu, bởi trong đó cũng có chứa nhiều chất dinh dưỡng.
Có thể nói, lễ báo cáo đề tài đánh giá tính năng “Nồi cơm điện tách đường Homely” của Nhóm nghiên cứu Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội đã cung cấp những thông tin cần thiết về chức năng và hiệu quả của nồi cơm điện tách đường, một giải pháp hỗ trợ sức khỏe cho người ăn kiêng liên quan đến các bệnh tiểu đường, tim mạch, béo phì.
Nguyễn Loan