Dự án phát triển Công nghệ thực phẩm thông minh được các nhà khoa học từ Đại học Tổng hợp Liên bang Bắc Kavkaz (NCFU) tại Nga xây dựng và phát triển, công nghệ sử dụng bao vi nang để đưa vitamin, lợi khuẩn và các chất có lợi khác trực tiếp vào ruột để cung cấp dưỡng chất cho cơ thể.
Dự án được bắt đầu từ ba năm trước với nhóm nghiên cứu gồm 30 nhà khoa học của NCFU và quốc tế nhằm giải quyết vấn đề thiếu hụt chất dinh dưỡng cần thiết do cuộc sống bận rộn hiện đại.
Nhóm nghiên cứu hi vọng sản phẩm sẽ là cứu cánh cho vấn đề thiếu dinh dưỡng toàn cầu (Ảnh: Sputnik)
Các nhà khoa học đã ứng dụng công nghệ bao vi nang vốn được sử dụng nhiều trong y tế, nhằm đóng gói các chất dinh dưỡng như acid lactic,... hoặc các nấm men bên trong một màng bọc, gọi là vi nang làm từ chitosan (polymer có nguồn gốc từ vỏ các loài giáp xác như tôm, cua). Lớp màng có kích cỡ chỉ từ 100-300 µm, có hình ống trụ.
Giải thích về việc chọn chitosan làm lớp màng, các nhà khoa học cho biết rằng polymer sinh học như chitosan có khả năng tạo màng, hạn chế mất nước, tính tự phân hủy, kháng khuẩn,... cực kỳ phù hợp và quan trọng để tạo ra các vi nang. Khi này, dưới tác dụng bào mòn của dịch dạ dày hay các enzyme phân hủy, các hoạt chất sẽ được giải phóng vào cơ thể. Tuy vậy, các nhà khoa học cho biết, cần phải tính toán độ dày lớp vi nang thật chính xác để các hạt có thể phân hủy ngay khi tiến vào ruột sẽ đem lại hiệu quả hấp thụ cao nhất cho cơ thể.
Công nghệ thực phẩm thông minh không chỉ là một xu hướng, mà còn là giải pháp cần thiết cho tương lai của con người. Với sự kết hợp của khoa học, công nghệ và ý thức xã hội, thực phẩm thông minh hướng đến xây dựng một hệ thống thực phẩm bền vững, lành mạnh. Điều này không chỉ tạo ra giá trị kinh tế mà còn khẳng định trách nhiệm với sức khỏe và môi trường toàn cầu.
Tiến Kiên