Bài 1: Mô hình kinh doanh nhà hàng chay “hút khách”

Với sự gia tăng của xu hướng ăn chay và tầm quan trọng của việc duy trì một lối sống lành mạnh, những nhà hàng chay không chỉ cung cấp những món ăn ngon miệng mà còn mang ý nghĩa sâu xa đối với đời sống của người dân Hà Nội.

Đa dạng và sáng tạo trong ẩm thực chay

Nhà hàng chay tại Hà Nội không chỉ đơn thuần là nơi cung cấp các món ăn chay truyền thống, mà còn thể hiện sự đa dạng và sáng tạo trong việc nấu nướng. Những đầu bếp tại các nhà hàng chay thường tìm cách kết hợp các loại thực phẩm chay để tạo ra những món ăn độc đáo, hấp dẫn ngay cả với những người ăn thịt. Điều này đã giúp thay đổi cách nhìn về ẩm thực chay và khuyến khích nhiều người thử nghiệm.

Theo khảo sát của phóng viên Tạp chí Thương Trường: Đa số nhà hàng chay tại thành phố Hà Nội được đầu tư rất kỹ lưỡng cho các món ăn và không gian của nhà hàng. Đơn cử nhà hàng Tịnh Thực Quán, quận Đống Đa, Hà Nội được phủ một gam màu vàng, nâu trầm ấm của ánh đèn, những bàn ăn bằng gỗ và nhiều bức tranh theo đạo Phật kích thước lớn.

Ngoài không gian cổ kính, tiếng nhạc thiền du dương thì nhà hàng còn hấp dẫn thực khách với hơn 200 món ăn chay như: Mít non kho tộ, nấm chiên giòn, nem phù trúc, ngó sen nhồi gạo…  Các món ăn chay được xếp ngay ngắn, hài hòa trên bàn gỗ lớn và được trưng bày ở nhiều khu vực được phân chia theo các loại: Món súp, món ăn chính, món tráng miệng,….cho thực khách thoải mái lựa chọn theo sở thích.

Chị Nguyễn Hoài Thu, 35 tuổi, sống ở quận Đống Đa là khách quen của nhà hàng này. Chị ăn chay thường xuyên để giúp sức khỏe tốt hơn. Chị Thu chia sẻ: “Bản thân mình bị gan nhiễm mỡ, tình trạng cũng nhẹ thôi nhưng bác sỹ cũng khuyến cáo là ăn uống lành mạnh, ăn nhiều thực vật hơn động vật. Mình nhận thấy thị trường nhà hàng chay bây giờ cũng rất phát triển, được đầu tư về chất lượng và cảm thấy an tâm”.

Nếu như trước đây, quan niệm ăn chay chỉ dành riêng cho phật tử thì ngày nay đã trở thành nét văn hóa ẩm thực đẹp được nhiều người quan tâm. Khi ăn chay, chúng ta sẽ cảm thấy tâm hồn được thanh tịnh, tinh thần thoải mái. Theo nghiên cứu của các chuyên gia y tế, ăn chay không những cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể mà còn ngăn ngừa nhiều bệnh như: Huyết áp, tim mạch,gan nhiễm mỡ,… bởi trong các món ăn chay không chứa nhiều Cholesterol. 

Để cho những thực khách được thưởng thức các món ăn chay ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, chị Cao Thiên Thanh, chủ nhà hàng chay Tịnh Thực Quán rất cẩn thận trong việc lựa chọn nguồn thực phẩm và cân đối các loại các món ăn. Thường nhà hàng sẽ chế biến các món ăn theo mùa, “mùa nào thức nấy” để tận dụng nguồn thực phẩm dồi dào và chất lượng cũng sẽ đảm bảo hơn. Vì thế, việc kinh doanh của nhà hành luôn ổn định, đặc biệt vào những lễ, tết, ngày mùng một âm lịch và ngày rằm nhà hàng luôn kín chỗ khi đón hàng trăm lượt khách.

“Khách hàng trog lĩnh vực ẩm thực, đặc biệt là người ăn chay rất là tinh tế. Bản thân những người là người kinh doanh như chúng tôi cũng cần phải rất cẩn thẩn trong lựa chọn nguyên liệu, chế biến mới có thể giữ chân được thực khách. Còn giá cả thì các nhà hàng tương đương nhau” – chị Thanh cho biết.  

Về giá cả, Tịnh Thực Quán kinh doanh theo mô hình Buffe chay, giá 120.000 đồng/người. Mức giá này tương đương với giá của rất nhiều nhà hàng khác tại Hà Nội.

Ngoài kinh doanh theo mô hình Buffe, rất nhiều nhà hàng còn bán xuất ăn chay. Nhà hàng Tuệ Tâm Quán, nằm trên đường Láng bán mỗi xuất cơm chay có giá từ 30.000 đồng trở lên. Chị Bùi Minh Nhâm, chủ nhà hàng Tuệ Tâm Quán cho rằng, mức giá mà nhà hàng chị niêm yết phù hợp với nhiều nhóm khách hàng, ngay cả những người lao động bình thường vẫn có thể đến đây thưởng thức món chay.

Anh Hoàng Trọng Đạo, 22 tuổi, sinh viên của một trường đại học tại Hà Nội, đang làm thêm tại một cửa hàng thời trang gần Tuệ Tâm Quán. Là người có sở thích ăn chay nhưng nguồn thu tài chính từ công việc làm thêm không cao, chỉ hơn 2 triệu đồng một tháng nên anh Đạo thường tìm đến nhà hàng phục vụ xuất ăn chay có mức giá vừa phải.

“Mấy năm trước các nhà hàng chay chưa phát triển nhiều đâu, bây giờ thì có nhiều nhà hàng nên đã tăng sức cạnh tranh, giá cả cũng phải chăng. Bản thân mình thấy xuất ăn ở Tuệ Tâm Quán và nhiều nhà hàng khác là có mức giá vừa phải. Nếu ăn Buffe thì hơn 100.000 nghìn đồng, còn ăn xuất ăn bình thường thì vài chục nghìn đồng thôi. Nhưng quan trọng nhất là mình thấy đồ chay bây giờ rất đa dạng và việc ăn chay cũng có nhiều ý nghĩa, tốt đẹp.” - anh Đạo chia sẻ.

Nhà hàng chay thể hiện sự tôn trọng đối với môi trường và các nguồn tài nguyên. Sự phát triển của thị trường nhà hàng chay đồng nghĩa với việc cả cộng đồng đang thể hiện tầm quan trọng của việc hạn chế tiêu thụ thịt và sử dụng các nguồn thực phẩm bền vững hơn. Điều này có thể giúp giảm lượng khí nhà kính và tác động tích cực đối với môi trường tự nhiên.

Một lý do khác để chị Bùi Minh Nhâm tâm huyết xây dựng, phát triển nhà hàng chay là tạo nên một không gian giao lưu văn hóa, xã hội.

“Nhà hàng chay cũng là nơi giao lưu văn hóa và xã hội, nơi mọi người có thể tận hưởng những bữa ăn ngon trong không gian thoải mái. Đây cũng là nơi gặp gỡ bạn bè, người thân để tận hưởng những khoảnh khắc thú vị cùng nhau. Những nhà hàng chay thường có không gian thiết kế độc đáo và thân thiện, tạo nên không gian lý tưởng cho những buổi họp mặt và kết nối xã hội”  - chị Nhâm nhấn mạnh.

Để đáp ứng nhu cầu đó cho thực khách, đa số nhà hàng chay tại Hà Nội nói riêng và trên phạm vi cả nước nói chung xây dựng đa dạng không gian. Ngoài không gian chung rộng lớn, các nhà hàng cũng đầu tư thêm phòng nhỏ, tạo không gian riêng tư. Số tiền đầu tư để xây dựng những nhà hàng như Tịnh Thực Quán, Tuệ Tâm Quán không nhỏ nhưng vẫn rất nhiều người “chịu chi” vì nhu cầu ăn chay của người dân hiện nay rất lớn nên lĩnh vực kinh doanh đồ chay vẫn có lợi nhuận cao.

Cái Mâm Bistro - Signature Vegan nhà hàng chay theo phong cách Fine Dining đầu tiên tại Hà Nội Tiếp nối thành công của chuỗi nhà hàng Cái Mâm Bistro với hương vị món ăn thuần Việt nhà hàng chay Cái Mâm Bistro - Signature Vegan ra đời với mong muốn khai thác tối đa hương vị phong phú đa dạng của nguyên liệu rau củ quả những tinh hoa của dải đất hình chữ S

Ẩm thực chay là mảng thị trường mới cho doanh nghiệp

Sự tăng trưởng của thị trường nhà hàng chay đã tạo ra một cơ hội mới cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm và dịch vụ ẩm thực. Các nhà hàng chay không chỉ có thể thu hút những người ăn chay mà còn thu hút những người thích thử nghiệm và trải nghiệm ẩm thực mới. Điều này tạo ra sự cạnh tranh và đa dạng hóa thị trường, giúp phát triển ngành ẩm thực địa phương.

Tuy nhiên, đơn vị sản xuất muốn tham gia vào thị trường này, đòi phải phải không ngừng nỗ lực đầu tư, nghiên cứu mới tạo ra được sản phẩm chinh phục người tiêu dùng. Bên cạnh đó, doanh nghiệp cần đáp ứng nhiều xu hướng hoặc thúc đẩy những xu hướng mới để mang lại đa dạng sản phẩm cho người tiêu dùng.

Là người đã có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm chay, bà Cao Thiên Thanh chỉ ra 4 lưu ý quan trọng:

Thứ nhất, trước khi đầu tư, mở nhà hàng chay cần nghiên cứu kỹ thị trường và hiểu rõ khách hàng mục tiêu. Điều này giúp chủ đầu tư xác định độ phù hợp của thực đơn và giá cả, từ đó tạo ra một trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn cho khách hàng.

Thứ hai, là sáng tạo trong thực đơn: Cố gắng đa dạng hóa thực đơn để hấp dẫn cả người ăn chay và người ăn thịt. Kết hợp các nguyên liệu chay khác nhau để tạo ra những món ăn độc đáo và ngon miệng. Thực đơn nên phản ánh sự sáng tạo và tâm huyết của người đầu bếp trong việc nấu nướng.

Thứ ba, là nguyên liệu tươi ngon và chất lượng: Người ăn chay thường đặc biệt quan tâm đến việc nguyên liệu được chọn lọc và an toàn thực phẩm, do đó, điều này là một yếu tố quan trọng để xây dựng niềm tin với khách hàng.

Thứ tư, là khám phá và thử nghiệm: Liên tục khám phá và thử nghiệm các món ăn mới để cập nhật thực đơn. Khách hàng thường mong muốn trải nghiệm mới mẻ và thú vị, vì vậy, việc không ngừng phát triển và cải tiến thực đơn là cần thiết.

Theo bà Thanh, kinh doanh nhà hàng chay đòi hỏi sự sáng tạo, chất lượng và chuyên nghiệp. Bằng cách tôn trọng các nguyên tắc trên, người đầu tư có thể xây dựng một nhà hàng chay thành công và thú vị, đáp ứng nhu cầu của một đối tượng khách hàng ngày càng tăng lên.

Ăn chay là một xu thế đáng khích lệ. Tuy nhiên, ăn chay phải khoa học, phù hợp với bản thân mới mang lại giá trị cho sức khỏe. Trong bài viết tiếp theo, phóng viên Tạp chí Thương trường sẽ có cuộc trao đổi với chuyên gia về những lưu ý khi ăn chay./.

Dương Định