Hiện nay trên thị trường, ruốc hay còn gọi là chà bông bán với với giá chỉ 150 – 200.000 đồng/kg đang được bày bán khắp các chợ ở Hà Nội khiến rất nhiều người lo ngại về nguồn gốc, xuất xứ và tác hại khôn lường của nó đến sức khỏe người tiêu dùng
Như trước đó, Tạp Chí Thương Trường đã phản ánh trong bài viết Tràn lan ruốc siêu rẻ bày bán trên thị trường, hiện nay trên thị trường ruốc giá rẻ được bày bán tràn lan, giá rẻ chỉ bằng 1/3 giá trị thực. Bởi thực tế, để làm ra một kg ruốc thì người chế biến phải mua 3 kg thịt thăn lợn tươi, chưa tính công chế biến chi phí khoảng 350 nghìn đồng. Như vậy, rõ ràng, nhiều cơ sở sản xuất vì lợi nhuận đã sử dụng thịt bẩn trộn bột mỳ, hoá chất để giảm chí phí tung ra thị trường bất chấp sức khoẻ của người tiêu dùng bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Chế biến bằng thịt bẩn
Để chế biến được 1 kg ruốc ngon từ thịt lợn, thì mỗi kg thịt lợn chỉ rang được 3 -4 lạng ruốc, tuỳ theo người làm rang kỹ hay không. Để làm được 1 kg ruốc lợn, người làm mất khá nhiều công đoạn. Thị phải là thị nạc, khi mua về được thái miếng vừa, tẩm ướp gia vị đem hấp chín. Sau đó, phải cho vào cối giã bằng tay cho miếng thịt tơi thành sợi mới đến công đoạn bắc lên chảo rang sấy. Từ đó, để có được 1 kg ruốc ngon thì phải mất khoảng 3 kg thịt lợn, so với giá thịt lợn hiện nay thì riêng tiền thịt, chưa có công chế biến, để có 1 kg ruốc phải mất khoảng 400 nghìn đồng.
Như vậy, để làm được ruốc nguyên chất mà bán với giá rẻ thì rất khó, các cơ sở kinh doanh sẽ không có lãi, vì vậy họ sẽ luôn tìm mọi cách để sản xuất ra ruốc bán với giá rẻ mà lại đắt khách.
Qua tìm hiểu, để ruốc tăng trọng lượng, bước đầu chủ hàng khai nhận đã trộn thêm gia vị là bột mỳ và các loại hóa chất khác khiến ruốc có thể không bị mốc trong thời gian dài, bảo quan đơn giản.
Ngoài ra, để tăng thêm lợi nhuận, một số cơ sở kinh doanh ruốc thường trộn thêm những loại thịt rẻ tiền, thịt không đảm bảo chất lượng. Chiêu đơn giản là trộn thêm ruốc gà (giá rẻ) vào ruốc lợn. Có nghĩa là một nửa là từ gà đông lạnh, một nửa là thịt.Theo một số người chế biến ruốc tiết lộ, riêng ruốc gà có thể làm từ thịt kém chất lượng được vì ruốc gà khó thành sợi nên người mua khó phát hiện
Theo các chuyên gia, loại chà bông siêu rẻ đang được bán trên địa bàn được làm từ thịt nhưng là thịt ôi thiu nên mới có giá như thế. Và do được làm từ thịt bẩn nên loại chà bông này được sử dụng đường hóa học quá giới hạn cho phép để chế biến, vì thế có vị rất ngọt.
Theo như chúng tôi tìm hiểu, có sự khác nhau khá rõ giữa chà bông “xịn” và chà bông siêu rẻ. Cụ thể, trong khi chà bông “xịn” có màu vàng cháy thì chà bông siêu rẻ có màu vàng mơ. Khi ăn, chà bông siêu rẻ chỉ có vị ngọt của đường và không có mùi, trong khi chà bông “xịn” có vị ngọt và có mùi thơm của thịt. Ngoài ra, chà bông siêu rẻ không có nhãn mác, không rõ nguồn gốc xuất xứ.
Nguy hại khôn lường
Theo các chuyên gia y tế, với những sản phẩm ruốc có giá thành rẻ nêu trên, thành phẩn nguyên liệu chính rất có thể từ các sản phẩm gà, lợn không đảm bảo chất lượng được trộn với các loại phụ gia thực phẩm để đưa đến người tiêu dùng. Bà Nguyễn Thị Lâm, chuyên gia của Viện dinh dưỡng Quốc gia cho hay, do tính chất của sản phẩm là thịt được sấy khô, tẩm ướp gia vị, trộn lẫn vào thức ăn, nên người tiêu dùng khó phân biệt được chất lượng sản phẩm khi chúng được mang ra ăn kèm với các thực phẩm khác.Bên cạnh đó, vì lợi nhuận đã có một số cơ sở sản xuất sử dụng đường cyclamate kết hợp với chất tạo ngọt saccharin để tăng mùi vị của ruốc, trộn thêm phẩm màu không được phép dùng trong thực phẩm nhằm tặng độ bóng, đẹp cho sản phẩm song điều này rất nguy hiểm với sức khỏe con người. Đó là chưa kể đến dây chuyền sản xuất không đảm bảo vệ sinh, trang thiết bị cáu bẩn tiềm ẩn nhiều vi khuẩn, vi trùng có hại.
“Nếu sử dụng các loại phẩm màu, hoá chất không được phép dùng trong thực phẩm sẽ khiến sức khoẻ con người bị ảnh hưởng, nhẹ là ngộ độc, rối loạn tiêu hoá, nặng là tích tụ trong cơ thể, gây nên những bệnh mãn tính như ung thư. Do vậy, hành vi trộn bột, chất lạ vào ruốc nhằm tăng số lượng thực chất là hành vi gian lận thương mại cần phải xử lý nghiêm. Ruốc bẩn làm từ nguyên liệu có chất lượng kém không dai, không thơm, nát vụn trên tay, màu sắc không tươi, không có mùi thịt tự nhiên, sợi ruốc dài. Do vậy màu sắc của ruốc bẩn không bình thường như ruốc sạch, thường sẽ có màu vàng đậm hoặc vàng nhờ nhờ, thiếu tự nhiên, khi cho vào nước sẽ phai màu ra nước. Còn ruốc chất lượng khi cho vào tay xoa mạnh sẽ không bị đổi màu, sờ ruốc không dính tay, có màu thớ thịt đã luộc. Bên cạnh đó, để an tâm hơn, người tiêu dùng nên mua ruốc tại những cửa hàng quen, những nơi sản xuất uy tín để đảm bảo sức khỏe cho mình và gia đình, tránh mua ruốc không rõ nguồn gốc xuất xứ, không có nhãn mác rõ ràng, ruốc xuất hiện mùi và màu sắc lạ”- Chuyên gia dinh dưỡng Nguyễn Thị Lâm cho hay.
 |
| Việc sử dụng các loại ruốc giá rẻ sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng |
Thực tế, cơ quan chức năng đã nhiều lần phát hiện và thu giữ các sản phẩm thực phẩm như ruốc tuồn vào thị trường. Cụ thể, vào ngày 24-3, lực lượng chức năng tỉnh Đắk Nông đã phát hiện 1.000kg ruốc thịt gà không được đóng trong các bao tải (loại 50kg) không có nhãn mác hàng hoá, không có hoá đơn chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ. Trước đó, cuối năm 2018, lực lượng chức năng ở Thanh Hóa, Hà Nội, TPHCM cũng phát hiện nhiều cơ sở sản xuất ruốc “bẩn” đang tuồn hàng ra thị trường. Điều này khiến cho người tiêu dùng rất lo lắng về chất lượng của loại sản phẩm đang được sử dụng khá phổ biến này. Hầu hết những sản phẩm được gọi là ruốc này đều được bọc trong các túi nilon lớn, buộc dây chun, bên ngoài không hề có bất kỳ thông tin nào về cơ sở sản xuất, thành phần sản phẩm cũng như ngày sản xuất, hạn dùng.
Mới đây, Đội Quản lý thị trường 11, Cục quản lý thị trường Hà Nội vừa bắt giữ trên 4 tấn tuốc bẩn không có nguồn gốc được vận chuyển từ TP. Hồ Chí Minh ra Hà Nội để tiêu thụ. Chủ hàng đồng thời là người trực tiếp sản xuất lô ruốc trên cho biết, giá bán 1kg ruốc thành phẩm cho các chợ tại Hà Nội chỉ có 40.000 đồng. Để tăng trọng lượng, chủ hàng đã trộn thêm bột mì. Đáng chú ý, cơ sở còn sử dụng các chất hóa học là phụ gia tạo vị “siêu ngọt” để giảm giá thành, bất chấp đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Thanh Thanh