Tỷ lệ người tiêu dùng sử dụng cà phê và trà sữa hằng ngày tăng từ 13,6% cuối năm 2025 lên 19,2% trong nửa đầu năm 2026. Đáng chú ý, nhóm chi tiêu từ 36.000 đến 70.000 đồng cho mỗi sản phẩm tăng mạnh, cho thấy người tiêu dùng đang dịch chuyển rõ hơn về phân khúc giá tầm trung thay vì ưu tiên đồ uống giá rẻ.
Nhóm chi 36.000 đến 70.000 đồng tăng lên 61,8%
Ngày 9/9, nền tảng cung cấp giải pháp quản lý doanh nghiệp nhà hàng iPOS công bố báo cáo thị trường đồ uống nửa đầu năm 2026. Khảo sát được thực hiện với gần 1.000 đáp viên tại 15 tỉnh, thành cho thấy tỷ lệ người tiêu dùng sử dụng cà phê và trà sữa mỗi ngày đã tăng mạnh, từ 13,6% vào cuối năm 2025 lên 19,2% trong nửa đầu năm nay.
Theo ông Nguyễn Đỗ Anh Quân, Giám đốc nhãn hàng iPOS, khách hàng không e ngại việc tăng giá và sẵn sàng chi tiền cho những sản phẩm mang lại giá trị từ các thương hiệu họ yêu thích. Thói quen ưu tiên đồ uống giá rẻ khi tiêu thụ với tần suất lớn vì thế cũng đang thay đổi.
Sự dịch chuyển này thể hiện khá rõ trong cơ cấu chi tiêu. Tỷ lệ người tiêu dùng lựa chọn đồ uống có giá dưới 35.000 đồng giảm từ 41,6% xuống còn 29,4%, trong khi phân khúc từ 36.000 đến 70.000 đồng tăng từ 48,3% lên 61,8%, trở thành khoảng giá được phần lớn thị trường lựa chọn. Riêng nhóm giá từ 36.000 đến 50.000 đồng tăng từ 33,4% lên 40,3%, cho thấy khi mặt bằng giá trên thị trường thay đổi, một bộ phận người tiêu dùng có xu hướng chấp nhận mức chi mới thay vì cắt giảm nhu cầu.
Phân khúc đồ uống tầm trung đang trở thành lựa chọn chủ đạo khi người tiêu dùng sẵn sàng tăng chi cho các thương hiệu quen thuộc.
Ngược lại, phân khúc chịu áp lực rõ nhất là nhóm sản phẩm có giá từ 21.000 đến 35.000 đồng, khi tỷ lệ lựa chọn giảm từ 34,4% xuống còn 24,6%. Theo phân tích của iPOS, các mô hình kinh doanh trong vùng giá này đang bị kẹp giữa các ki ốt đồ uống giá rất thấp và những cửa hàng có mức giá cao hơn nhưng cung cấp không gian, dịch vụ và trải nghiệm tốt hơn.
Đáng chú ý, dòng tiền tiêu dùng cũng không dịch chuyển mạnh lên nhóm sản phẩm cao cấp trên 70.000 đồng. Tỷ lệ lựa chọn phân khúc này giảm từ 10,1% xuống 8,8%. Như vậy, phần tăng trưởng chủ yếu đang hội tụ ở phân khúc tầm trung, đặc biệt là nhóm giá từ 36.000 đến 50.000 đồng.
Hơn 80% khách uống hằng ngày giữ nguyên thói quen
Bên cạnh sự thay đổi về mức chi tiêu, hành vi lựa chọn thương hiệu của khách hàng cũng có xu hướng ổn định hơn. Nhóm phân tích của iPOS đánh giá đây là hiệu ứng “nước chảy chỗ trũng” trên thị trường đồ uống, khi một thói quen tiêu dùng đã được thiết lập, khách hàng thường tiếp tục lựa chọn những thương hiệu hoặc địa điểm quen thuộc thay vì liên tục tìm kiếm trải nghiệm mới.
Theo đó, những cửa hàng chủ yếu thu hút khách bằng không gian chụp ảnh có thể tạo được lượng khách ban đầu, nhưng chất lượng sản phẩm và dịch vụ ổn định mới là yếu tố giúp duy trì tần suất quay lại. Đối với nhóm khách sử dụng đồ uống hằng ngày, hơn 80% quyết định giữ nguyên thói quen, trong khi một bộ phận thậm chí chuyển sang thương hiệu có mức giá cao hơn hoặc tăng tần suất mua.
Đáng chú ý, có tới 17,3% khách hàng sử dụng dịch vụ hằng ngày sẵn sàng chi trên 70.000 đồng cho một ly nước. Theo iPOS, nhóm khách hàng này có mức độ gắn bó cao với thương hiệu dựa trên các yếu tố như hương vị, vị trí cửa hàng và tốc độ phục vụ. Khoản tiết kiệm khoảng 10.000 đến 15.000 đồng được đánh giá không đủ lớn để khiến họ thay đổi lựa chọn. Xu hướng này tạo điều kiện cho những thương hiệu được định vị ở phân khúc cao cấp tiếp tục mở rộng chuỗi cửa hàng tại các đô thị lớn.
Những thay đổi trong hành vi người tiêu dùng cũng diễn ra trong bối cảnh quy mô toàn ngành dịch vụ ăn uống tiếp tục tăng. Theo dữ liệu nghiên cứu, doanh thu toàn ngành dịch vụ ăn uống Việt Nam trong nửa đầu năm 2026 ước đạt 432.700 tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ năm trước, cao hơn tốc độ tăng trưởng 5,5% của cả năm 2025.
Tuy nhiên, sự gia tăng doanh thu không chỉ đến từ sức mua. Kỳ nghỉ Tết Nguyên đán nằm trọn trong nửa đầu năm cũng góp phần hỗ trợ hoạt động tiêu dùng, trong khi chỉ số giá tiêu dùng tăng 4,38% cũng tác động đến giá trị doanh thu danh nghĩa.
Nhìn chung, các số liệu cho thấy thị trường đồ uống đang có sự phân hóa rõ hơn về mức giá. Thay vì tìm đến sản phẩm rẻ nhất, một bộ phận người tiêu dùng sẵn sàng duy trì mức chi cao hơn cho những thương hiệu quen thuộc, trong khi phân khúc tầm trung đang trở thành khu vực cạnh tranh chính của thị trường.
An Vũ